Inspiracje kulinarne
Pieczony rostbef
Składniki:
- 1-1,5 kg rostbefu – Uczta Qulinarna
- 3-4 gałązki tymianku lub rozmarynu
- 2-3 rozgniecione ząbki czosnku
- przyprawy: sól, pieprz
- 2 żółtka kurze
- 250 ml ciepłego masła klarowanego
- 200 ml białego octu winnego
- 50g cebuli szalotki
- kilka ziarenek pieprzu czarnego
- gałązka estragonu
Sposób przygotowania:
Rostbef warto zamarynować 1-2 dni przed pieczeniem mieszanką grubo ziarnistej soli morskiej, świeżo utłuczonym czarnym pieprzem, kilkoma świeżymi gałązkami tymianku lub rozmarynu oraz kilkoma rozgniecionymi ząbkami czosnku. Tak zamarynowane mięso obsmażony z każdej strony na złoto-brązowy kolor, następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160oC przez około 1,5 godziny bez przykrycia. Przy pieczeniu dużych kawałów wołowiny warto zaopatrzyć się w termometr gastronomiczny w kształcie dużej igły pozwoli on na doskonałe wyczucie stopnia wypieczenia mięsa . Dobrze upieczony rostbef powinien osiągnąć temperaturę 55-57oC wewnątrz mięsa. Pieczony rostbef doskonale komponuje się ze szparagami i sosem holenderskim .
Sos holenderski
Obraną cebule szalotkę kroimy w cienkie plastry wkładamy do rondla, dodajemy kilka ziaren czarnego pieprzu, gałązkę świeżego estragonu całość zalewamy octem i gotujemy do momentu, aż zredukujemy o połowę objętości octu. Do metalowej miski wlewamy ocet wraz z żółtkami. Żółtka i ocet ubijamy w kąpieli wodnej (miskę umieszczamy nad rondlem z wrzącą wodą). Podgrzewana masa powinna być jednolita, puszysta i gładka. Trzeba uważać by nie przegrzać żółtek, aby się nie ścięły. Do puszystej masy jajecznej powoli dolewamy ciepłe masło klarowane nieustanie mieszając, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowy sos powinien mieć konsystencję luźnego majonezu. Smacznego!
