Inspiracje kulinarne
Zrazy wołowe na purée ziemniaczanym
Składniki:
- 1 kg zrazowej dolnej – Uczta Qulinarna
- 4-5 ogórków konserwowych
- 100-200g słoniny wędzonej obtoczonej w słodkiej papryce
- 1 l wywaru mięsnego
- 100 g pieczarek
- 100 g cebuli (2 duże cebule)
- 3-4 liście laurowe
- 5-7 ziarenek ziela angielskiego
- 100 g mąki pszennej
- 100 ml oleju roślinnego
- 2 gałązki świeżego tymianku
- musztarda
- 2 łyżki masła klarowanego
- przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso kroimy w plastry około 7-8 mm w poprzek włókien, następnie rozbijamy je tłuczkiem na grubość około 5 mm. Słoninę kroimy w grube paski a ogórka wzdłuż na ćwiartki. Mięso oprószamy solą i pieprzem, smarujemy cienką warstwą musztardy, a następnie na brzegu układamy ogórka, słoninę i zwijamy w zgrabne zrazy. Zrazy można owinąć nitką lub spiąć wykałaczką. Tak zawinięte roladki, obtaczamy w mące pszennej. Usuwamy nadmiar mąki i obsmażamy zrazy z każdej strony na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, na złoto-brązowy kolor. W międzyczasie kroimy cebulę w piórka a pieczarki w ćwiartki. Pokrojone warzywa smażymy na maśle klarowanym na złoto- brązowy kolor. Obsmażone mięso i warzywa przekładamy do płaskiego garnka, zalewamy wywarem mięsnym, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, gałązkę tymianku oraz kilka ziarenek pieprzu. Garnek przykrywamy pokrywką i dusimy na wolnym ogniu ok. 1,5-2 godziny. Po upływie godziny warto zabrać się za przygotowanie purée ziemniaczanego. Ziemniaki gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Miękkie, ugotowane ziemniaki odcedzamy na sitku i pozostawiamy przez kilka minut, aż odparuje nadmiar wody. Odparowane ziemniaki dokładnie rozgniatamy, tak by nie miały grudek. Dodajemy rozpuszczone masło i ciepłe mleko, doprawiamy solą do smaku i łączymy wszystko razem w jednolitą, gładką, aksamitną masę. Smacznego!
